Conservation de la pomme de terre de fécule - Ventiler à 6°C et prévenir les risques de gel des tas

Les tubercules devant encore rester plusieurs semaines en stockage doivent être maintenus à une température consigne comprise entre 5 et 6°C. Pour atteindre cet objectif, la ventilation est un passage obligé. Il convient de limiter au mieux les heures de fonctionnement selon la disponibilité en air froid extérieur afin de minimiser les coûts. Lorsque les températures extérieures sont basses durant une grande partie du temps, il est possible de travailler avec un différentiel minimal de 2°C entre la température du tas et la température extérieur. En revanche, si les températures extérieures sont douces, il est préférable de le ramener à 0,5°C pour pouvoir augmenter les heures de déclenchement de la ventilation. Dans tous les cas, le différentiel maximum doit être limité à 3-4°C pour éviter un refroidissement trop intempestif des tas. Ces derniers étant aujourd’hui secs, privilégiez le fonctionnement aux heures les plus humides de la journée pour réduire la déshydratation des tubercules. En ces périodes de gels, veillez également au bon réglage de la sonde hors-gel qui doit empêcher toute ventilation en-dessous de la valeur seuil de 2 à 3°C.

Vérifier la qualité des protections contre le gel

Pour éviter tout accident, il est primordial de vérifier la qualité des protections contre le gel, et tout particulièrement les points suivants pour les bâtiments ne disposant pas d’une isolation périphérique et en plafond suffisamment performante :

• Protection du dessus et du front de tas : disposer de deux voiles de type Toptex enserrant une épaisseur de paille d’au moins 30 cm
• Protection des entrées d’air : éviter le passage de l’air froid de manière statique au cœur du tas par l’intermédiaire des gaines de ventilation en les calfeutrant durant la période de gel par un matériau isolant épais (exemple : sacs plastiques remplis de paille)
• Protection des parois latérales : les bottes de pailles haute densité constituent des « briques isolantes » performantes mais il convient de bien vérifier l’étanchéité entre elles et si nécessaire d’assurer un « colmatage » par de la paille déliée surtout si le tas est placé dans un courant d’air. Au besoin, un film plastique peut également être placé sur la face extérieure de la paroi pour éviter ces passages d’air.

Après la période de gel, débâcher si nécessaire les tas sous abri pour éviter la condensation

Lorsque les tas ont été fortement refroidis du fait des températures basses, un phénomène de condensation peut apparaître à leur surface à l’occasion d’une remontée soudaine des températures de l’air ambiant, a fortiori si les conditions météorologiques sont humides. Dans le cas d’une période de redoux prolongé, sans risque de gel, il est fortement conseillé de débâcher les silos sous abri et d’ouvrir en grand les portes du bâtiment pour faciliter l’évacuation de cette condensation.