Les vrai/faux de l'ergot - Non, les alcaloïdes d'ergot ne disparaissent pas au cours des procédés de transformation
Une étude montre que la panification d'un lot de blé tendre infesté en ergot réduit mais n'élimine pas les alcaloïdes produit par le champignon au cours du processus de fabrication.
Etude sur l’impact de la panification sur un lot de blé présentant des sclérotes (essai ARVALIS-ANMF-IFBM) :
Les alcaloïdes d’ergot ne sont pas totalement éliminés par les procédés de transformation mais fortement réduits car moins concentrés dans la farine. Ils sont ensuite en partie détruits par la cuisson.
100 organismes de collecte sont engagés dans le plan d’action national sur l’ergot animé par ARVALIS
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