Les vrai/faux de l'ergot - Oui, l’ergot est toxique pour l’Homme et les animaux
Les sclérotes d'ergot contiennent des alcaloïdes toxiques. Leur présence dans les lots de céréales est dangereuse pour les consommateurs à partir d’une certaine quantité.
Les dangers de l'ergot du seigle : de nombreuses épidémies liées à la présence d'ergot dans les denrées ont marqué l'Histoire. Au Moyen-Age, les formes convulsives, délires et formes gangréneuses ont conduit à des milliers de morts en Europe. Parmi les plus célèbres, on peut citer les « feux de Saint-Antoine » ou le « mal des ardents ».
Tentation de Saint Antoine, Matthias Grünewald (1512-1516)
Tous concernés !
A plus faible dose, l’ergot produit également de nombreux effets :
► Le respect de la réglementation permet de garantir la santé des consommateurs.
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