Maïtriser les mycotoxines : un double enjeu sanitaire et économique

Ce livre aborde la problématique des mycotoxines en présentant quelques filières (céréales, arachide, café, pisciculture) pouvant pâtir de ces contaminants. Il analyse l’effet des pratiques culturales sur le développement des moisissures responsables de la production des mycotoxines ainsi que l’impact des traitements post-récolte. Il fait le point sur les méthodes analytiques de détermination des mycotoxines dans les produits alimentaires.